민족음식 김치는 우리 나라의 범위를 벗어나 세계 여러 나라에 퍼져 자연식료품, 건강식료품으로 인기를 모으고있다.

남새에 소금을 두고 저장하면 젖산균이 발효되는데 이것은 신맛을 내고 장관의 기능을 활성화한다.

김치국물에는 비타민류가 많다.

김치의 식물섬유는 장관의 기능을 활발하게 하고 고혈압, 동맥경화의 원인물질을 없애는 역할을 한다.

김치에 있는 고추는 몸안의 피흐름을 활발하게 하고 소화액의 분비를 촉진하고 입맛을 돋군다.

김치에 쓰이는 마늘에는 항암효과도 있고 젓갈에 역시 여러가지 광물질과 비타민이 풍부하며 몸에 잘 흡수되여 기억, 학습능력을 높이고 암의 발생과 시력저하를 막고 항알레르기작용을 한다는것이 밝혀졌다.

배추, 무우, 고추, 마늘, 향료, 젓갈과 고기, 나무열매, 버섯 등이 포함된 김치는 실로 인간의 지혜에 의하여 창조된 자연식료품의 복합체로서 세계 절임식료품중에서 최고의 걸작으로 평가되고있으며 그 풍부한 맛과 영양학적의의는 세계의 이목을 집중시키고있다.